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von Ewald Böhringer
13. Juli 2018

Weniger ist mehr – Neues aus der Südpfalz

Stefan Bietighöfer ist ein akribischer Arbeiter im Weinberg und im Keller. Und trotzdem versucht er so wenig wie möglich einzugreifen in die natürlichen Abläufe. Die Natur gibt den Rhythmus vor, nicht der Mensch. Bei dieser Einstellung verwundert es nicht, dass die Entwicklung des Weinguts über die Jahre, erst beim ökologischen Anbau landete und nun aktuell in der biodynamischen Arbeitsweise seinen vorläufigen Höhepunkt findet. Ab dem Jahrgang 2019 sind die Weine Demeter zertifiziert. Vieles was zum Einmaleins des Spitzenwinzers gehört, ist für Stefan Bietighöfer und sein Team selbstverständlich: Spontane Gärung, langes Hefelager, keine Schönung, wenig Schwefeleinsatz und wenn überhaupt nur minimale Filtration. Das Ergebnis sind charakterstarke Weine mit Profil, eine, zugegeben, gerne auch im Übermaß gebräuchliche Formulierung. Selten trifft sie aber so gut zu wie hier. Wir fanden die gesamte Kollektion so überzeugend, dass wir uns am Ende für viel mehr Weine entschieden haben, wie anfangs gedacht.

Zu den Weinen.

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