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Terrine aux Cèpes

Steinpilzterrine an Blattsalaten

(Rezept für 4 Personen)

EINKAUFSLISTE 

  • 1  Bio-Zucchini
  • 2  rote Bio-Paprika
  • 2  gelbe Bio-Paprika
  • 500 g  kleine Steinpilze
  • 50 g  Bio-Butter
  • 250 ml  Bio-Sahne
  • 250 ml  Bio-Gemüsebrühe
  • 3 Tl  Steinpilzsalz 
  • 5 g  Bio-Agar-Agar
  • 1 El  Bio-Olivenöl
  • 2 El  Bio-Balsamicoessig 
  • Salz, Pfeffer  
  • Terrinenform mit ca. 600 ml Fassungsvermögen 
  • verschiedene Blattsalate

 

ZUBEREITUNG

Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Paprika vierteln und bei 250°C Oberhitze backen, bis sich die Haut bläht und dunkel färbt, aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Die Steinpilze der Terrinenform entsprechend zuschneiden und kurz mit etwas Butter anrösten. Den Abschnitt der Steinpilze sehr klein schneiden. Die Sahne mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Steinpilzsalz und Steinpilzabschnitte dazugeben. Agar-Agar ent-sprechend der Packungsangabe anrühren, 5 min quellen lassen, zu der kochenden Rahmbouillon geben und einige Minuten mitkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit Pfeffer abschmecken. 2. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie aus-kleiden. Mit übereinander lappenden Schichten Zucchini vollständig auslegen, dabei etwas Rand überstehen lassen. Etwas Sahnebouillon angie-ßen und weiter mit den Paprika auskleiden. Die Steinpilze in die Terrine geben. Mit Sahnebouil-lon aufgießen bis die Pilze bedeckt sind. Als Ab-schluss Paprika aufl egen und wiederum bis knapp unter den Terrinenrand mit Bouillon angießen. Die überstehenden Zucchinistreifen darüber schlagen. Im Kühlschrank über Nacht durchkühlen lassen. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit Essig, Öl, Salz

 

Weitere Rezepte finden Sie in unserer Broschüremit Freu(n)den geniessen

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