Salat aus Spargel, Erbsen, Champignons und Sojasprossen

(Rezept für 4 Personen)

Einkaufsliste

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
250 g frische Erbsen
150 g Champignons
4 El Sojasprossen
2 Schalotten fein gehackt
3 El Apfel- oder Weißweinessig
1 Tl Akazienhonig
4 El Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und zusammen
mit dem ungeschälten grünen Spargel in
Salzwasser
blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
Erbsen ebenfalls blanchieren und
kalt abschrecken. Spargel in 5 cm große Stücke
schneiden. Champignons in Scheiben schneiden
oder halbieren.

2. Alle Dressingzutaten vermengen und die Salatzutaten darin marinieren. Mit Salz undP feffer abschmecken.

Weitere Rezepte finden Sie in unserer Broschüre „mit Freu(n)den GENIESSEN“