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Tarte aux Coings

Quittentarte

EINKAUFSLISTE

50 g Bio-Gruyère fein gerieben
120 g Bio-Vollkorn-Toastbrot fein gerieben
5 EL Butter
1,5 l Zitronenwasser
3 Bio-Quitten
100 ml Bio-Akazienhonig
500 ml Bio-Orangensaft
80 ml Limettensaft
200 g Bio-Schafsmilch-Feta
250 g Bio-Magerquark
1 kleiner Bund Schnittlauch gehackt
2 Lauchzwiebeln gehackt
1 walnussgroßes Ingwerstück
3 TL Agar-Agar
10 kleine Rucolablätter
Salz, schwarzer Pfeffer

(Rezept für 4 Personen)


ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Spring-form mit Backpapier auslegen. Für den Tarte boden 3 EL Butter im Wasserbad schmelzen, mit Gruyère und Toastkrumen vermengen, salzen, pfeffern und den Springformboden damit auskleiden. Ca. 15 min knusprig backen und ab kühlen lassen.

2. Für den Belag 2 Quitten schälen, entker-nen, in kleine Würfel schneiden und sofort in das  Zitronenwasser legen. Gut abgetropft in 1 EL Butter andünsten und mit 40 ml Honig glasieren. Mit 60 ml Orangen- und 40 ml Limettensaft ab-löschen und zugedeckt 20-25 min weich garen. Feta und Quark mit den Quitten zu einer fei-nen Masse verrühren. Schnittlauch und Lauch-zwiebeln unterheben, salzen und pfeffern. 300 ml  Orangensaft mit 2 EL Agar-Agar kalt verrühren, quellen lassen und 2 min aufkochen. Das Agar-Agar zügig unter die Quittenmischung rühren, und auf den Tarteboden streichen. Tarte mit Klarsichtsfolie abdecken und für mind.  2 Stunden kühl stellen.

3. Den Ingwer und die übrige Quitte schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter  anbraten. Mit 60 ml Honig glasieren. Mit 140 ml  Orangen- und 40 ml Limettensaft ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 min weich dünsten. Einen EL Agar-Agar einrühren und  aufkochen. Sobald die Masse erkaltet ist, wird  sie auf der Tarte arrangiert. Zur Dekoration noch die Rucolablätter auf die Tarte geben.

 

Weitere Rezepte finden Sie in unserer Broschüremit Freu(n)den GENIESSEN

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