Ein Rotwein wird aus aus blauen Trauben gewonnen. Durch die typische Maischegärung werden Farbstoffe, Aromastoffe sowie Tannine aus der Beerenschale heraus gelöst. Die Länge des Vorgangs bestimmt der Winzer selbst und verleiht dem Wein somit seinen individuellen Charakter. Bei kurzer Dauer entstehen meist fruchtige Rotweine, wohingegen bei einer längeren Maischegärung ein kräftiger und ausdruckstarker Wein hergestellt werden kann, der außerdem das Potenzial eines großen Lagerweines besitzt. Dies ist allerdings nur dann möglich, wenn die Trauben voll ausgereift sind. Dafür benötigen diese einen intensiven Sonnenkontakt, weshalb viele große Rotweine aus südlichen Länder wie Spanien oder Italien kommen.